Asam Pedas Kedah

Selalu orang share resepi asam Pedas Melaka dan Johor. Tapi memang tak dinafikan asam pedas melaka memang sedap. First time saya dapat merasa masa hantar adik ke Uitm Jasin Melaka 2-3 bulan lepas. Memang sedap! Selalu tengok gambar je. Nak buat sendiri takut rasa nya tak sama. Dah tahu rasa macam mana boleh la cuba nanti.

Apa pun di Kedah pun ada Asam Pedas juga. Dan banyak pulak versinya. Rasanya pengaruh dari Thailand. Sebab bila pergi restoren Siam ada menu Khiengsom, memang rasanya sama macam asam pedas di Kedah. Asam pedas di Kedah tak ditumis, tetapi direbus je dengan cili, sedikit serbuk rempah kari ikan, jintan dan serai. Macam asam rebus.

Tapi yang mak saya buat ni lain sikit. Dia tumis macam asam pedas melaka, tapi kuah asam pedas cair cair sikit. Sedap sangat sampai licin seperiuk asam pedas... meeheehee



Resepi Asam Pedas Kedah (resepi Mak) - resepi agak-agak ye. Kalau terpedas ke terpekat ke adjust balik dengan jumlah air hehehe

Bahan-bahan :
Ikan kembung atau sebarang jenis ikan
1 mangkuk air asam jawa
Air kosong secukupnya
Bendi atau timun secukupnya
Serai diketuk
Daun kesum
Sedikit minyak untuk menumis

Bahan kisar - kisar sekejap je kasar-kasar. Mak saya pakai pengisar yg kering tu.
Cili kering - direndam air panas dulu
Sedikit halia
sedikit kunyit hidup
bawang putih
bawang merah

Cara - cara  :
Panaskan minyak, tumis bahan yang dikisar bersama serai yang diketuk sehingga wangi dan garing cilinya.

Masukkan air secukupnya berserta air asam dan ikan. Masak sehingga medidih dan ikan masak.

Akhir sekali masukkan bendi, timun dan daun kesum. Masukkan garam secukupnya dan masak seketika sehingga sayur lembut baru lah ditutup api.

Kalau lauk asam pedas, makan dengan ikan tamban fresh goreng garing garing ni.... perghhh!